Este es el video de la receta de Postas de Salmón, de ABC Gourmet, esta dividido en tres partes esta es la primera parte A Reseta: Postas de salmón grilladas con ratatouille y bearnesa Ingredientes: Salmón: 400 g Aceite de oliva: Cantidad necesaria Sal y Pimienta : A gusto Bearnesa: Mantequilla: 25 g Sal: A gusto Vinagre de estragón : 1 cdas. Pimienta negra en grano : 1/2 cdita. Vinagre blanco: 1/2 Taza Estragón fresco : 1 cdita. Yemas de huevo: 2 Unidades Manteca clarificada: 50 cc Echalotte: 2 cdas. Ratatouille: Tomate concassé: 1 Unidad Perejil: Cantidad necesaria Berenjena: 1 Unidad Cebolla: 1 Unidad Sal y Pimienta : A gusto Zucchini: 1 Unidad Morrón rojo: 1/2 Unidad Aceite de oliva: 1 cda. PROCEDIMIENTO: - Condimente el salmón con sal y pimienta. Ratatouille - Corte la cebolla, la berenjena, el morrón, el tomate, y el zucchini en cubos de 4 mm de lado. - En una satén con aceite de oliva caliente, sude la cebolla junto con el morrón salpimentados. - Agregue la berenjena cocine durante unos minutos e incorpore el zucchini. - Luego añada el tomate y condimente con sal y pimienta. - Agregue sobre el final de la cocción el perejil picado. Bearnesa - En una olla con la manteca caliente, saltee el echalotte previamente ciselado, condimente con sal y deje que caramelice. - Agregue el vinagre, junto con el vinagre, la pimienta, el estragón. - Deje reducir casi a seco y pase por un colador. - Luego coloque a baño maría y agregue las yemas en frío hasta que se forme una crema estable, sin sobrepasar los 62°C. - Retire del fuego y vierta en forma de hilo la manteca clarificada y emulsione. Armado - En un grill con aceite de oliva caliente, selle el salmón, gire sobre el mismo lado después de 3 minutos, cocine 3 minutos mas y de vuelta. Realice el mismo procedimiento. Presentación - Sirva en un palto la posta de salmón, acompañe con la ratatouille y salsee con la salsa bear...